Verdens beste varme sjokolade
Skrevet av Linda Øverli Nilsen
Tilfeldighetene førte til at den grønlandske kokken Tipi havnet på restaurant i Oslo. Vi møter Tipi på Kolonialen på Bislett. Det er en tidlig vårdag; barnevognsmafiaen har kommet ut av vinterdvalen, og restauranten surrer i hvert hjørne. Jeg vet ikke hva jeg forventet av en grønlandsk kokk ved navn Tipi, eller Qaaqqutsiaq Lynge, som han heter, men jeg blir overrasket når en høy, slank mann dukker opp fra kjøkkenet.
Jeg har alltid likt å lage mat. Da jeg var 14 sa mamma at hvis jeg ville ha en sjanse med jenter, så måtte jeg kunne lage mat.
Tipi
Han ler og forteller at han alltid har laget en rekke retter, men at rammen om å sitte rundt middagsbordet som familie har vært viktig, en stor del av barndommen, og han fortsetter den tradisjonen med sin egen familie – kona og to døtre.
Tipi gikk i lære hos sin fetter, 11 år eldre enn han, som drev den anerkjente restauranten Søren K i København.
Matlaging er et kreativt håndverk. Du blir utfordret på mange forskjellige måter. Jeg overskred budsjettene Emil (administrerende direktør i SeilNorge) ga meg på hver tur og var nok litt for ambisiøs angående hva som kunne gjøres på en seilbåt med to gassbrennere.
Alt skal selvfølgelig lages fra bunnen av, men på en seilbåt må man tenke litt annerledes. Jeg samlet einer og greiner på land, røkte rødbeter ombord i båten og serverte koreansk spareribs med ferske vårruller på Trollhytta. Det skapte god stemning! Og senere var det tid for litt varm sjokolade!
Her er Tipis oppskrift:
- ½ liter helmelk
- 15 g kakao (gjerne Schaffenberger)
- 15 g sukker
- En klype havsalt
- 80 g mørk sjokolade (gjerne Valhrona Manjari)
- Piskefløte til topping
- Et stykke appelsinskall
- En kanelstang
Varm opp litt helmelk, visp kakaopulver, sukker og havsalt inn i melken til det ikke er noen klumper. Tilsett kanelstang og appelsinskall.
Hell i resten av melken og varm den til rett før den koker opp. Ta kjelen av varmen, ta ut kanelstang og appelsinskall, tilsett hakket sjokolade. Pisk til sjokoladen er oppløst, og server med kremfløte på toppen.
Oppskriften gir to store kopper.
Skip Ahoy!
